Sztuka baristów: jak robić idealną kawę? Głównymi czynnikami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy oraz polifenole. Te trzy związki dają winu trzy z pięciu podstawowych smaków: słodki, kwasowy i gorzki. W każdym czy też razie, istnieje kolosalna ilość substancji w winogronach, które zapewniają smak. Substancje te są obecne w znikomych liczbach (ocenianych czasem w milionowych cząstkach). Wszelkie te substancje dają winogronom charakterystyczny smak, określany, jako smak doniosły. Smak podstawowy znamionuje każdą formę winorośli. Większość składników smakowych odkrywają się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. W następstwie tego istotne jest, by tłoczenie zajmowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia podstawowego smaku każdemu [ Read More ]